Gastronomía
Pamplona y Navarra ofrecen a quien las visita el sabor de antaño. En esta tierra se ha sabido conservar un recetario tradicional que se nutre de todos los productos que proporciona el variado paisaje navarro y que hace de la comida un acontecimiento social. Pero también ha evolucionado y se ha renovado, siendo punto de mira del buen gourmet que no quiere perderse las creaciones de nuestros mejores chefs.
La cocina navarra se distingue por el uso de productos de alta calidad, muchos de ellos con Denominación de Origen, como los espárragos, el pimiento del piquillo, la alcachofa de Tudela o el queso Roncal. Su tradición culinaria también se vive en las recetas locales, como las migas, el ajoarriero o el cordero al chilindrón.
En Pamplona también se puede disfrutar de una gran variedad de pinchos, desde los más tradicionales como la chistorra o los fritos, hasta las creaciones en miniatura más originales e innovadoras. Las barras de los bares se convierten en un escaparate de la tradición y la vanguardia gastronómica local.
Además de disfrutar de su cocina en bares, restaurantes y sidrerías, Pamplona acoge un vibrante calendario de eventos gastronómicos que celebran los sabores locales y el ingenio culinario. Desde ferias del producto local hasta rutas de pinchos y semanas dedicadas a especialidades concretas, cada momento del año ofrece una excusa para saborear la ciudad.
La marca Reyno Gourmet
Busca la marca Reyno Gourmet y encontrarás los productos de Navarra y con certificaciones de calidad: Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), alimentos artesanos y producción ecológica
Dónde comprar
Para quienes buscan llevarse un recuerdo gastronómico de su visita, la ciudad cuenta con mercados y tiendas especializadas en productos locales: Mercado de Santo Domingo, mercado del Ensanche, mercado de Ermitagaña, Ekomerkado de Geltoki, y el mercado de productores
Productos de temporada
En primavera: alcachofa de Tudela, Espárrago de Navarra, cerezas de Etxauri y de Milagro, habas, guisantes. En verano: tomate, melocotón de Sartaguda, lechuga, pochas, alubia verde. En otoño: pimiento del Piquillo de Lodosa, uva, hongos. En invierno: cardo, alcachofa de Tudela, berza, trufas, borraja.
Qué comer
Entrantes
- Cogollos de Tudela. Cultivado durante todo el año, suele presentarse acompañado de anchoas y aceitunas o bien como guarnición de segundos platos.
- Pimientos del piquillo. Con un sabor inconfundible, se conocen como el “oro rojo” de la huerta navarra. Se recolectan en otoño y tienen denominación de origen propia. Como entrante, se consumen aliñados con aceite y ajo. También pueden ser servidos como segundo plato, rellenos de carne o pescado.
- Espárragos. Con denominación específica, su recolección es en primavera.
- Fritos. Se toman como pincho o aperitivo y se fríen. Con cobertura similar a la de una croqueta, están rellenos de bechamel y un ingrediente principal. Hay muchísimas variantes: jamón y queso, pimiento, hongo, huevo o tigres (mejillón).
Primeros platos
- Cardo a la navarra. Con un sofrito de ajo, harina y jamón, si bien se pueden realizar otras variaciones. De invierno.
- Alcachofas. La variedad autóctona es la “Blanca de Navarra”, que puede servirse cocida, frita y como ingrediente principal de la menestra de verduras. De invierno.
- Borraja. Se cocina con patata o como ingrediente de la menestra de verduras. De verano.
- Menestra de verduras. Principalmente se elabora con cuatro ingredientes: espárragos, alcachofas, guisantes y habas, si bien puede llevar alguna verdura más. Es el plato estrella de la huerta navarra.
- Pochas. Son alubias recolectadas en verano, antes de su maduración, con un sofrito de pimientos verdes, cebolla y jamón.
Segundos platos
- Cordero al chilindrón. Con una salsa compuesta de ajo, pimientos, vino blanco y pimientos secos.
- Gorrín asado. Se trata de un cochinillo asado en horno de leña.
- Relleno. Es una especie de morcilla blanca que, en lugar de sangre, se compone de arroz cocido, huevo y azafrán.
- Ajoarriero. Receta tradicional de bacalao desmigado guisado con pimiento rojo y verde, tomate, cebolla y patata.
- Trucha a la navarra. Con jamón serrano frito.
Postres
- Queso Roncal e Idiazábal. El Idiazábal está hecho con leche de oveja latxa, raza pirenaica de cabeza negra. Su sabor es intenso y un poco picante. Al igual que el Idiazábal, el Roncal es picante, aunque su textura es más bien mantecosa.
- Cuajada. Elaborada con leche de oveja y cuajo, su sabor es muy particular ya que se prepara introduciendo una piedra caliente que le da cierto gusto ahumado.
- Goxua. Postre elaborado con nata, bizcocho y crema pastelera que puede ser servido en forma de tarta o en cuencos de manera individual.
- Pantxineta. Pastel de hojaldre relleno de crema pastelera y cubierto con almendras troceadas.
- Torta de Txantxigorri. Relacionadas con la matanza del cerdo, son tortas elaboradas con chicharrones, manteca y canela que suelen tomarse templadas.
Bebidas y licores
- Vino. Navarra cuenta con su propia denominación de origen para vinos. Nuestra comunidad tiene una situación excepcional para la elaboración de caldos, ya que en ella confluyen los climas continental, atlántico y mediterráneo. Es conocido el rosado de Navarra pero el abanico es muy amplio, con tintos jóvenes, crianza y reserva; blancos de chardonnay y, finalmente, el moscatel, con un toque dulce.
- Pacharán. Licor tradicional navarro. Se elabora con endrinas autóctonas y anís.
- Sidra. Su producción se concentra en la zona norte de Navarra. Tradicionalmente el prensado de las manzanas finalizaba con el sonido de la kirikoketa, instrumento compuesto de tablones y mazas para prensado, que se tocaba en la plaza del pueblo mientras se entonaba una canción popular.
La gastronomía, el placer de los sentidos
La Ruta del Vino de Navarra es un viaje sensorial a través de paisajes llenos de historia, cultura y, por supuesto, vino.
Multitud
de actividades culturales,
sociales y deportivas durante todo el año
No hay mejor manera de vivir la ciudad que disfrutando durante todo el año de las numerosas actividades y experiencias
conozcas la ciudad de los Sanfermines
Preguntas frecuentes
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